季節を閉じ込めたやさしい焼き菓子
みずみずしい桃をたっぷり並べて、アーモンドクリームと一緒に香ばしく焼き上げた、しっとりやさしい甘さのタルト。
旬の果物を味わう小さな贅沢を、おうちカフェのひとときにどうぞ。
材料（15cmタルト型 1台分）
◾️ タルト生地
- 無塩バター … 50g（冷やして角切り）
- 粉糖 … 30g
- 卵黄 … 1個
- 塩 … 0.5g（ひとつまみ）
- アーモンドパウダー … 15g
- 薄力粉… 80g
- 強力粉 … 20g
- 冷水 … 必要に応じて小さじ1
◾️ アーモンドクリーム
- 無塩バター … 40g（室温）
- グラニュー糖 … 40g
- 卵 … 1個
- アーモンドパウダー … 40g
- 薄力粉 … 小さじ1
◾️ フィリング
- 桃（完熟）… 1〜2個（約250g）
- レモン果汁 … 小さじ1
◾️ 仕上げ
- アプリコットジャム … 大さじ1（艶出し用・なくても可）
- 粉糖 … お好みで
作り方
① タルト生地を作る
- 薄力粉・強力粉・アーモンドパウダーを合わせてふるう。
- ボウルに無塩バターと粉糖を入れ、カードや指先でそぼろ状にする。
- 卵黄を加え、切るように混ぜる。
- 粉類と塩を加え、全体を切り混ぜる。まとまりにくい場合は冷水を少量ずつ加え、押さえるようにひとまとめにする（練らない）。
- ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる（できれば一晩）。
② 型に敷き込む
- 生地を3mm厚に伸ばし、タルト型に敷き込む。
- 底にフォークで数カ所穴をあけ、冷蔵庫で20分休ませる。
③ アーモンドクリームを作る
- 室温に戻したバターを練り、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。
- 溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
- アーモンドパウダーと薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
④ フィリングを準備する
- 桃は皮をむき、8〜10等分のくし形に切る。
- レモン果汁を絡める。
⑤ 組み立てる
- タルト生地にアーモンドクリームを均一に広げる。
- 桃を放射状に並べる。
⑥ 焼成
- オーブンを170℃に予熱する。
- 35〜40分、全体に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
- 焼き上がったら粗熱を取り、型から外す。
⑦ 仕上げ
- 温めたアプリコットジャムを刷毛で塗り、艶を出す。
- お好みで粉糖を振る。
アレンジ・ポイント
- 桃をネクタリンやプラムに替えると爽やかな酸味が楽しめます。
- アーモンドクリームにラム酒を小さじ1加えると風味が豊かに。
- 焼きたてを少し温めてバニラアイスを添えても美味しいです。