ふっくら鶏むね肉に、鶏だし香るジャスミンライス。
ナンプラーとレモンの香味だれで、屋台風をおうちカフェに。
鶏のうまみを炊き込んだ、ほんのり香るごはんと、しっとりジューシーに火を通した鶏むね肉。
香味野菜をたっぷり使った本格的なタイ風だれをかければ、異国の屋台ごはんのような風味が広がります。
きゅうりやパクチー、レモンを添えて、爽やかなエスニックプレートに。
材料（2人分）
◾️ メイン
- 鶏むね肉（皮付き）…1枚（約300g）
- ジャスミンライス…1合
- 生姜（スライス）…4〜5枚
- にんにく（潰す）…2片
- 塩…小さじ1/2
- 水…適量（茹で用＋炊飯分）
◾️ 香味だれ（本格タイ風）
- ナンプラー…大さじ1
- 醤油…大さじ1/2
- オイスターソース…小さじ1
- レモン汁（またはライム汁）…大さじ1
- 砂糖…小さじ1（パームシュガーがあれば尚良い）
- 生姜（みじん切り）…小さじ1
- にんにく（みじん切り）…小さじ1
- 赤唐辛子（小口切り）…1本分（辛さは調整）
- 香菜の根（あれば）…少量（みじん切り）
- ごま油…小さじ1
- 水…大さじ1（濃度調整用）
◾️ トッピング・副菜
- きゅうり（斜め切り）…適量
- パクチー…適量
- レモンまたはライム（くし切り）…適量
- スイートチリソース…お好みで
作り方
- 鶏肉を茹でる
鍋に鶏むね肉、スライス生姜、潰したにんにく、塩、水を入れ、中火にかける。
沸騰したらアクを取り、弱火で10分ほど茹でる。
火を止め、フタをしたまま15分余熱で火を通す。 - ジャスミンライスを炊く
鶏を茹でたスープをこし、粗熱を取って表面の脂を軽く取り除く（香りが残る程度はOK）。
洗ったジャスミンライスを、スープで分量通り炊飯する。 ※炊飯器で普通に炊けます。 - 香味だれを作る
小鍋にナンプラー、醤油、オイスターソース、砂糖を入れ、弱火で温めて砂糖を溶かす。
火を止め、レモン汁、ごま油、生姜、にんにく、赤唐辛子、香菜の根を加えて混ぜる。 濃度が強ければ水を足す。 - 盛り付ける
茹で鶏を食べやすくスライスし、炊き立てのジャスミンライスの上にのせる。
きゅうり、パクチー、レモンを添え、香味だれをたっぷりかける。 お好みでスイートチリソースを添える。
アレンジ・ポイント
- 鶏むね肉の代わりに鶏もも肉を使うと、よりジューシーに仕上がります。
- パームシュガーを使うと、甘みと風味が本格的に。
- ナンプラーを減らすと香りがマイルドに。
- 香菜の根はタイ料理独特の香りを出すので、手に入る場合はぜひ加えてみてください。
- 茹で汁は、塩と胡椒で簡単スープにしても美味しいです。
おすすめの楽しみ方
- 冷たいビールやジャスミンティーと一緒に。
- 夏のランチやアウトドアごはんにもぴったり。
- 食べる直前にたれをたっぷりかけて、香りを立たせて。