初夏の香ばしさを楽しむ、グリル仕立てのやさしい一皿。
やわらかく塩麹に漬け込んだチキンに、
初夏の彩りを添えるグリル野菜を添えて。
やさしい味わいと、すっきりとした見た目がうれしい
カフェ気分を楽しめるランチプレートに仕上げました。
材料（2人分）
◾️ メイン
- 鶏もも肉 … 1枚（約250g）
- 塩麹 … 大さじ1.5（漬け込み用）
◾️ グリル野菜
- ズッキーニ … 1/2本（輪切り）
- パプリカ（赤・黄） … 各1/4個（乱切り）
- ヤングコーン … 4本（縦半分 or 斜め切り）
- エリンギ … 1本（縦カット）
- オリーブオイル … 適量
- 塩・胡椒 … 各少々
◾️ その他
- 雑穀ごはん … 茶碗2杯分
- ベビーリーフ … ひとつかみ
- レモン … 1/4個（くし切り）
作り方
- 鶏肉を塩麹に漬ける
鶏もも肉に塩麹をよく揉み込み、ラップで包んで冷蔵庫で一晩おく。焼く30分前には室温に戻す。 - 野菜を準備する
すべての野菜をカットし、オリーブオイル・塩・胡椒をまぶす。 - 野菜を焼く
フライパンでズッキーニ、ヤングコーン、エリンギ、パプリカを中火で焼く。 - チキンを焼く
フライパンに油少量を熱し、鶏肉を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で5〜6分蒸し焼き。火が通ったら取り出して少し休ませ、食べやすくカット。 - 盛り付ける
プレートにごはんを丸く盛り、チキン、野菜、ベビーリーフ、レモンをバランスよく配置する。仕上げに黒胡椒をひとふりして完成。
アレンジ・ポイント
- ごはんは玄米や雑穀米にすると全体の色調になじみやすく、より自然な仕上がりに
- チキンは味噌麹で代用してもまろやかで美味しい
- ヤングコーンの代わりにグリルかぼちゃを使っても季節感が出て◎
- 盛り付けの際は、器の地を少し見せて「抜け」をつくると上品に見えます